鱼露和蚝油是一样吗(精选好句137句)

鱼露和蚝油是一样吗

1、蚝油和鱼露的区别

(1)、蚝油百搭，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，都能给对方增色不少。

(2)、将蛋整个磕入，与饭一起翻炒至米饭粒被蛋液包住。

(3)、● 含盐量高的调味品如酱油、豉油等，此类调味品含有高浓度的钠离子和氯离子，微生物在此环境中极易失去水分，生长繁殖受限。

(4)、花椒几乎每次炒菜的时候，都会放一些，但花椒平时都会晒干以后再食用。但厨房本就是潮湿之地，若是储存不当，就会产生一种致癌物质——黄樟醚，摄入体内后就会诱发肝病。

(5)、蚝油是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。除了有咸味，更多的是咸味。

(6)、但是鱼露中含有的乙酸乙酯是比较丰富的，具有一定的致癌作用，如果经常食用会增加患癌的风险。

(7)、因为见义勇为得罪了当地恶霸土豪，受到他们迫害，于是背井离乡，辗转来到珠海南水定居，南水是珠江口一个小岛屿，盛产生蚝，李锦裳为补生计，他开设了一间小茶寮，在小茶寮煮蚝出售。

(8)、蚝油，是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料。

(9)、食品论坛，食品人的网上家园。(bbs.foodmate.net)

(10)、中国传统酱油拥有历史悠久，酱油也是我们平时称为豉油，它是由大豆或黑豆，小麦或麸皮，食盐为原材料，经过蒸煮，制曲，发酵，晾晒等传统技术酿造而是的。其实生抽老抽美极鲜就是酱油的基础上影变而来的产物。

(11)、绿色的菜焯水时，最好放少许的盐和几滴油焯出来的菜颜色更绿更鲜艳些。

(12)、在颜色上，生抽的颜色浅、偏红棕色；老抽的颜色深，更接近黑色。

(13)、氨基乙磺酸是蚝油的特有成分，还含有有机酸、醇、酯等有机物。另外蚝油中含有哺乳动物所必需的微量元素，如锌、碘、铬等，其中锌和碘与生长发育相关，铬是人体正常的糖耐量因子。

(14)、很多人不知道，蚝油这种调料是不能长时间烹饪或者是翻炒的的，如果说翻炒或者是烹饪的时间过长的话，就会导致它提鲜能力大幅度下降，这样一来，我们做出来的饭菜口味就会受到很大的影响。

(15)、无特殊禁忌。但是，耗油不宜加热过度，否则易造成鲜味降低，营养成分散失

(16)、抑癌抗瘤蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌保健功能。预防癌症，降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。

(17)、至于老抽酱油，就是进一步加工浓缩后所得的酱油，颜色更深，味道更鲜，黏度也更大，所以更适合于给肉菜上色使用。

(18)、传统蚝油虽然具有氨基酸含量高的优点，但色泽较差，腥味大且略有苦味，其制作方法有两种：一种是用鲜牡蛎干经煮制的汁，浓缩后而制成的一种液状鲜味调料；另一种是新鲜牡蛎捣碎研磨熬汁，这两种制品皆被称作原汁蚝油。现代蚝油的制作改进了加工工艺，克服了原汁蚝油的缺点，是原汁蚝油经改色、增稠、增鲜等处理后的制成品，称为复加工蚝油即精制蚝油。这种精制蚝油既保持了鲜蚝独有的风味特色，又无鲜蚝的腥臊异味。

(19)、“豉”其实就是“大豆”，豉油就是用大豆酿造而成的酱油，听名字就知道，一般在清蒸鱼时使用，可以使鱼肉更加鲜香。

(20)、老抽更适合做各种红烧的菜，可以让肉的颜色变得加红润有光泽，看起来非常有食欲。炖肉时，如果需要生抽和老抽搭配起来用，那么差不多3:1的比例就可以了。

2、鱼露和蚝油是一样吗

(1)、同味精、鸡精一样，蚝油当中也含有一定量的谷氨酸钠(呈鲜物质)，谷氨酸钠加热至120℃以上时，的确有可能会生成焦谷氨酸钠，但这种物质对身体并不会致癌，只是经过加热会失去鲜味而已。

(2)、味极鲜酱油是酱油中的极品，它是由精选的原料,充分晒制发酵而成。味极鲜酱油是优质酱油对发酵工艺的严格要求，经传统工艺天然配制而成，是纯天然调味品的典范，氨基酸态氮含量达>2克/100ML营养价值极高，国家特级酱油标准是AN大于0.

(3)、豉油，豉油是用纯大豆酿制的酱油，味道更好，一般多用于做鱼类的食物，有的厂家会把豉油里面添加一些配料酿制成蒸鱼豉油，酿成专门做鱼的酱油，味道很好，但是用途比较单一。

(4)、虽然蚝油的鲜味比较浓郁，但要是直接使用并不能够发挥出蚝油的鲜味，所以正确的方法应该是把蚝油加热后再使用，比如要是凉拌菜里面加一点蚝油的话，一定要在锅中加热后再倒入食材上面，这样才能够体现蚝油的鲜味。

(5)、● 合理利用，食之有度：食物天然的美味是最难能可贵的，烹饪时避免用大量的调味品去掩盖它们原有的天然味道。

(6)、蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料,它是我们日常生活中最传统的调味品之一。其味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值也高。

(7)、感谢你的认真阅读，欢迎关注，收藏，评论，转发，我是萍妹小厨，美食路上期待能与你一起相伴。

(8)、看到在这里大家应该明白买什么样的酱油首先应该取决于用途，分清凉拌还是红烧。其次，建议大家挑选酿造酱油，而不是配制酱油。最重要的一点是，挑选酱油还应该看一个指标——氨基酸态氮。这个数字越大，酱油的等级越高，滋味越鲜美。

(9)、这种调味品北方家庭用得很少，在南方和东南亚相对多见，它主要以小鱼虾作为原料，经过加工后得到的一种呈鲜调味品。

(10)、更糟糕的是，有些微生物还会代谢产生有毒物质，因此超过保质期的调味品，不建议食用。

(11)、蚝油提鲜用的，炖菜或拌饺子馅时经常用到，希望这个回答对您有帮助！

(12)、蚝油是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料。做菜的时候加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味。所谓的蚝油并不是油哦，它其实是煮生蚝的时候，剩下的汤的浓缩汁。因为营养价值很高，所以人们常常把蚝油叫做海底的牛奶。蚝油中有丰富的微量元素和氨基酸，其中主要是锌。还有可以增强我们的免疫力的牛磺酸。蚝油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，他都能给对方增色不少。

(13)、它们通常还含有较高的油脂，在贮藏过程中易发生脂肪氧化，当产生哈喇味时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素。

(14)、使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。

(15)、鱼露在南方地区和东南亚地区很常见，是用小鱼虾做原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈淡淡的琥珀色，咸中带鲜。适合搭配海产品来调味。

(16)、判断达到成品的经验有以下几种方法：一是看蚝油沸腾时产生的花纹；二是把蚝油滴一滴在纸上，以不迅速扩散为准；三是把蚝油滴在装有冷水的玻璃杯里，旋转杯子，以不粘杯壁为准，蚝油呈半流状、稠度适中、无渣粒杂质、色红褐色至棕褐色、具特有的香气、味道鲜美醇厚而稍甜、入口有油样滑润感者为佳。

(17)、味极鲜也是酱油的一种，其特点是酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴，是许多厨房菜鸟的必备神器。

(18)、蚝油是可以用来放凉拌菜里面的，不过不建议直接将蚝油拌在凉拌菜里面。可以将取适量高汤煮开，将煮沸的高汤倒入蚝油里冲一下，再加香油、盐和其它的调味料调匀。

(19)、酱油其实是古时候做黄豆酱时的副产品。黄豆蒸熟后，加入米曲，霉变、发酵到一定程度，表面上会冒出一颗颗液体珠子，跟出油似的。制酱的人一尝，味道很好，后来就开始专门研究制造酱油用来调味了。

(20)、尤其是南方地区，喜欢吃火锅，食用花椒量又大，此时便会增加肝病几率，有损肝功能。因此在日常生活中，储存花椒要得当，防止花椒受潮，并且要少量食用。

3、鱼露好还是蚝油好

(1)、调味品在开封后，环境中的微生物会进入产品，不断分解其中的营养成分，随着时间的延长，氨基酸、糖、蛋白质和维生素C等营养物质不断减少，营养价值逐渐降低，风味也越来越差；

(2)、好的鱼露成品可以从色泽、气味和滋味这几个方面判断：具有鱼露特有的香气，没有腐败的臭味；色泽橙红或棕黄，澄清透明；硬度适宜，具特有的鲜美滋味，没有其他不良异味。

(3)、如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等，此类调味品储藏温度越高或储藏时间越长，发生非酶褐变的程度越严重。

(4)、我们平时使用的普通酱油是介于生抽和老抽之间的综合性酱油，颜色比生抽的颜色深，又比老抽的颜色浅，但是有一股浓浓的酱香味，味道微苦，需要长时间加热才能有浓郁的酱香出来。

(5)、澄清、过滤将煮蚝油的汤汁静置后，用120目的筛绢过滤，除去蛎壳、泥沙等杂质。

(6)、这里有一个使用老抽的注意点，就是老抽一定要烧熟煮透在食用，一般不能作为点蘸，否则吃多了容易拉肚子哦。

(7)、同时鸡精中的钠需要通过肾脏排出体外，摄入多会增加肾脏方面负担，尤其对于肾功能障碍的人群更加不利。鸡精食用过多会导致血液中的谷氨酸含量升高，影响机体新陈代谢，导致人体缺锌。

(8)、放盐量可根据季节气温变化而定，一般春夏季按原料重的25％放盐，秋冬季按原料重的30％放盐，如需增香，可在加食盐的同时加入茴香、花椒、辣椒等香辛料，以提高制品风味。

(9)、二者的区别和用法分别是：生抽的颜色比较浅一点，呈现是红棕色，味道比较淡，多用于调凉拌菜，或者一般炒菜的时候，作用是增味提鲜。老抽的颜色比较深，通常都是红黑色，味道比较咸，一般做红烧菜的时候用老抽上色，或做炖菜的时候和生抽搭配着用，作用是增亮上色。

(10)、如果蚝油的品质比较高，那其中会含有一定量的氨基酸、矿物质锌、牛磺酸等营养物质，加入菜肴既可以适当补充营养，又能增鲜强味。

(11)、我国朝鲜族在泡菜制作中常会根据个人的口味加入鱼酱、虾酱等调料，制作出来的泡菜具有海鲜的味道，使泡菜不仅有营养，味道也更为鲜美。沿海渔民利用沿海丰富的鱼虾蟹资源制作成的鱼酱、虾酱、蟹酱的方法大致相同。

(12)、老抽和生抽，这个说法来自于广东地区，其实它们都是酱油。

(13)、将清理好的原料倒入容器，原料约占容器容积的60％左右。经日晒夜露两天后，缸面有红沫浮起时，即可加盐搅拌。整个腌渍过程的用盐量为原料量的16％～20％。经过15天的早晚搅动腌渍，不见虾体上浮或很少上浮时即可，每次搅动加少许盐直到食盐用完。

(14)、蚝油是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料。做菜的时候加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味。所谓的蚝油并不是油哦，它其实是煮生蚝的时候，剩下的汤的浓缩汁。因为营养价值很高，所以人们常常把蚝油叫做海底的牛奶。蚝油中有丰富的微量元素和氨基酸，其中主要是锌。还有可以增强我们的免疫力的牛磺酸。蚝油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，他都能给对方增色不少。

(15)、蚝油是中国人在调料史上可以与酱油比肩的一个伟大发明，是现代中厨最最亲密的好伙伴之一。

(16)、鱼露是一种以鱼类、虾类等为原材料经过加工发酵制作而成的一种海鲜味调味料，其中含有丰富的营养成分，不仅可以很好的提高食材的鲜美口感，还能够增加身体对营养成分的吸收利用，对身体的健康也有一定的滋补作用。

(17)、老抽和生抽，这个说法来自于广东地区，其实它们都是酱油。

(18)、蚝油是棕褐色，而鱼露大多是红褐色或者琥珀色。蚝油比较浓稠，而鱼露呈水状且透明。

(19)、鱼露在南方地区和东南亚地区很常见，是用小鱼虾做原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈淡淡的琥珀色，咸中带鲜。

(20)、另外，超市里还有标着低盐的儿童酱油。这种酱油价格昂贵，其实并没有必要购买。与其买低盐酱油，不如做菜的时候少放。

4、鱼露和蚝油味道一样吗

(1)、所以大家在购买蚝油时，尽量选择小瓶装蚝油，缩短存放的时间，开盖后一定要放冰箱冷藏，并尽快食用。

(2)、事实上，鱼露并没有名字那么神奇，鱼露就是海边人们比较喜欢的一种海鲜味调料，在烹饪食物的时候，添加适量的鱼露，可以很好的提高食物的鲜美口感。那么鱼露是用什么制作的呢?

(3)、另外需要注意的是，现在市售的各品牌中，蚝油都是分等级的，拿李锦记来说：旧庄蚝油》财神蚝油》味蚝鲜，

(4)、一袭微雨，划过静好的夏日，洗涤岁月的尘埃，润了一份心境，给季节留下一抹清凉。风捻着心事，在岁月素白的笺上暗香盈袖，清浅的时光，岁月的花瓣悄然绽放，芬芳了素指流年；如水的情怀，轻盈一段指间的光阴。

(5)、最关键的，两者使用的场合不同。生抽一般用来拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜；老抽一般在红烧时做上色用。可以简单记成：生抽调味提鲜，老抽增亮上色。

(6)、味极鲜酱油的鲜味比生抽的鲜味更浓郁，口感微甜，所以我们在家使用的时候可以省略使用味精和鸡精等调料，用来菜品的提鲜增味，凉拌菜都是最好的选择。

(7)、酱油其实是古时候做黄豆酱时的副产品。黄豆蒸熟后，加入米曲，霉变、发酵到一定程度，表面上会冒出一颗颗液体珠子，跟出油似的。制酱的人一尝，味道很好，后来就开始专门研究制造酱油用来调味了。

(8)、鱼露在南方地区和东南亚地区很常见，是用小鱼虾做原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈淡淡的琥珀色，咸中带鲜。

(9)、鱼露在我们的日常烹饪中出现的频率是越来越高，这得益于东南亚菜的盛行。鱼露在南方地区和东南亚地区很常见，是用小鱼虾做原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈淡淡的琥珀色，咸中带鲜。适合搭配海产品来调味。

(10)、所谓“抽”，就是“提取”的意思。用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，叫“生抽”。

(11)、大条鱼用搅碎机搅碎，按鱼体重30％～40％的食盐量浸渍鱼体，搅拌均匀后用盐封顶，期间定期进行翻拌。

(12)、我们做菜时都会把许多调味品混合在一起，这样才能让菜肴更为地鲜美,但是并不是所有的调味品都适合与蚝油一起使用。

(13)、从本质来看，蚝油是以生蚝(牡蛎)为原料熬制而成的一种调味品，入菜(汤)意在提升鲜味。

(14)、再如谭家菜"蚝油鲍脯"，广西名菜"蚝油柚皮鸭"等，各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。

(15)、蚝油中有丰富的微量元素和氨基酸，其中主要是锌。还有可以增强我们的免疫力的牛磺酸。蚝油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，他都能给对方增色不少。

(16)、30克蜂蜜加30克的水混合均匀放一边备用，蜂蜜水用来刷肉末上的，不需要加到肉末里。这个时候可以去预热烤箱上火150度，下火160度10分钟。

(17)、从国标的限定来看，蚝油是利用牡蛎蒸煮之后的汁液进行浓缩或者直接用牡蛎肉酶解之后，再加入盐、糖、淀粉或其他一些原料、添加剂，制成的调味品。

(18)、生抽老抽中都有“抽”字，抽是提取的意思。生抽和老抽都是酱油中的一种，只是提取工艺的不同。

(19)、挑选酱油还要看“氨基酸态氮”含量的数据，这标明的是酱油的质量等级。

(20)、一般加工季节为清明前一个月，生产原理与鱼露相同，主要原料是低值虾，以海虾为主，经盐渍、发酵提取而成，虾味浓郁，咸鲜合滋味见长，是食品工业和家庭佐料用餐的调料。

5、鱼露可以用蚝油代替吗?

(1)、酱油其实是古时候做黄豆酱时的副产品。黄豆蒸熟后，加入米曲，霉变、发酵到一定程度，表面上会冒出一颗颗液体珠子，跟出油似的。制酱的人一尝，味道很好，后来就开始专门研究制造酱油用来调味了。

(2)、而生抽、老抽、味极鲜这三种都属于酱油类调料品，它们都是高盐稀态发酵酱油，它们的区别在于各自含有的氨基酸态氮含量不同，酱油等级也不同。

(3)、现代为了减少成本的投入，缩短制作时间，老抽都是用生抽加入焦糖色，糖蜜等成分调配浓缩得来的，使得老抽的颜色发黑或者呈现棕褐色，味道鲜美微甜。有一些老抽为了加深颜色，还会额外加入一些“焦糖”(着色剂)，更便于着色。比如红烧肉，卤菜的上色都可以使用老抽，其提鲜的作用比生抽要弱。

(4)、鱼露：一种广东，福建等地常见的调味品，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，在欧洲和非洲地区也有分布。

(5)、蚝油，是以生蚝(牡蛎)为主要原料熬制而成的调味品，也具有提鲜的功效。蚝油是一种“营养+增鲜”的调味品，一般建议在菜肴出锅时少量添加。

(6)、鱼露是利用海水中的小鱼虾为原材料，经过发酵以后制作成的调味产品，一般海水中的生物都自带一种咸味以及鲜味，加入到食材中，不仅可以给食物调味，还具有很好增鲜的作用。

(7)、在舌尖上的中国里，介绍过酱油是怎么制作出来的，你可以看看下面这个：

(8)、但其实到目前为止，并没有相关科学能够证明这种物质有毒，只是说明在120℃之下，谷氨酸钠的鲜味会容易丧失。所以如果适量吃蚝油，不仅不会对身体造成伤害，反而还可带来一定好处。

(9)、它们之间的差别与使用方式你应该都知道了吧~

(10)、“少加、少吃”才是主旨。这些调味品中都含有不少的食盐，而且还是“隐形盐”，食用过多无疑会增加高血压、缺钙以及胃癌等问题的发生几率，建议使用时请采取“点、蘸”的方式“起锅前添加”。

(11)、蚝油有很好的提鲜效果，但是如果和味道比较浓厚的调味品一起使用，那么提鲜效果就会大打折扣。所以我们尽量避免蚝油与味道浓烈的调味品一起使用，比如黄豆酱、辣椒、豆瓣酱等。

(12)、而污染的微生物可能会产生一些毒素和致癌物质，常吃这种放久了的耗油，会增加致癌的风险。另外，在耗油中含有大量的盐，盐分中含有硝酸盐等杂质，耗油放置时间过长，硝酸盐可能会演变成亚硝酸盐，进而会生成亚硝胺类化合物。

(13)、味极鲜主要用于凉拌，炒菜也可以用，比生抽的鲜味更大一些，凉拌菜时加入味极鲜，就不用再加味精鸡精了。

(14)、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美。蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。

(15)、酱油，生抽，老抽，豉油，蚝油，鱼露这些东西到底都是什么？到底有什么区别？分别该怎么用？来，今天我们一起来整个明白啊。

(16)、“氨基酸态氮”都会在酱油的配料表里注明，一般以每百毫升为单位，酿造酱油的品质越好，这个数越大，按照国家标准，“氨基酸态氮”含量每百毫升大于等于0.8克为特级酱油，大于等于0.4克为三级酱油，两者之间为一级或二级酱油。

(17)、酱油，是由蛋白质原料和淀粉原料发酵而成的一种调味品。一般使用的原材料有大豆、豆粕、小麦以及麸皮。

(18)、旧庄耗油：适用烹调炒菜、腌味、焖烩、红烧、炒面等菜肴，提味增鲜，色诱润泽；做芡汁，细腻明亮；用于蘸点，更带出海鲜风味。

(19)、鱼露又名鱼酱油，福建称鱼油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。味道鲜美，是可作酱油用的调味品，产于福建、广东等地。除当地食用外，产品大部外销东南亚各国。鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“鱼露芥蓝菜”、“铁板鱼露虾”等；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟；适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料；民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类。

(20)、对于生抽、老抽、酱油、味极鲜、蚝油等调味品来说，“少加、少吃”才是关键。这些调味品中都含有不少的食盐，而且还是“隐形盐”，食用过多会增加高血压、缺钙以及胃癌等的发生几率，建议采取“点、蘸”的方式，在起锅前添加。

(1)、鱼露中含有多种维生素、氨基酸以及矿物质等成分，其中含有大量的氨基酸，其中包括了人体代谢所需要的8种必需氨基酸，食用以后，可以很好的补充身体对营养成分的吸收利用，对身体的健康，有很好的调节作用。

(2)、在南方，人们习惯用生抽来做蘸料。一小碟生抽，加上辣椒、蒜末，也可以加上沙姜末或者金桔汁……就可以用来搭配各种白切的肉类或者其他食物了，随你创造。

(3)、老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽。其产品质量比生抽更加浓郁。有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。

(4)、蚝油：李锦裳，生于1868年，祖籍广东新会七堡镇涌沥村，幼年丧父，与母亲蔡氏相依为命，务农为生。

(5)、建议做菜绝大部分都可以放一点生抽，提提鲜，口感更好，不论素材荤菜，有人说生抽咸，其实咸味可以忽略不计。

(6)、将腌制用的容器(可用木桶或缸)清洗干净，将原料放入，按原料重的25％～30％食盐量加入容器中盐渍，当虾体变红表明已初步发酵，可用木棒捣碎成酱，搅拌均匀，压紧抹平，加盖密封容器口。

(7)、准备一个大碗，放入蚝油、生抽、鱼露、盐、白砂糖和白胡椒粉简单均匀，拌匀的肉末同一个方向搅拌10分钟，让肉末上筋，这样吃起来比较有嚼头。如果喜欢颜色跟卖的猪肉脯一样的，可以加2克红曲粉，龙宝家里没有红曲粉就没放。

(8)、虽然蚝油作为一种调味料，但它可不能和食盐，鸡精一样直接放到菜品里面，尤其是做凉拌菜的时候。正确的方法应该是放到锅中加热一下，这样才能激发出蚝油的鲜味，让凉菜的味道更好。

(9)、网传“蚝油中含有一定量的谷氨酸钠，谷氨酸钠加热时会生成焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠是一种致癌物，所以，蚝油一旦加热就会致癌”，那么，此种说法是真的吗？

(10)、事实上大部分调味品都会有一个保质期，在买的时候都要看好了。

(11)、酱油其实是古时候做黄豆酱时的副产品。黄豆蒸熟后，加入米曲，霉变、发酵到一定程度，表面上会冒出一颗颗液体珠子，跟出油似的。制酱的人一尝，味道很好，后来就开始专门研究制造酱油用来调味了。

(12)、老抽和生抽，这个说法来自于广东地区，其实它们都是酱油。所谓“抽”，就是“提取”的意思。用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，叫“头抽”或者“生抽”；然后继续发酵，等过一阵子再抽出来一道，就是是“二抽”；再往后提取的，就是“三抽”了。后面的吸干了精华，就抽抽了，没法用啦，哈哈。

(13)、蚝油是用牡蛎提炼而来的，用于炒菜提鲜，不能凉拌用。

(14)、老抽更适合做各种红烧的菜，可以让肉的颜色变得加红润有光泽，看起来非常有食欲。炖肉时，如果需要生抽和老抽搭配起来用，那么差不多3:1的比例就可以了。

(15)、此外蚝油每次开封都会和空气当中细菌接触，温度一高就会给细菌滋生提供有利的环境，从而容易导致蚝油出现变质、发霉或者时生虫等情况。

(16)、经日晒10天左右，当酱料发酵膨胀时，每天2次边晒边搅拌，每次搅拌约20分钟，促进发酵均匀充分，并挥发臭气，在发酵几日后沥去卤汁，连续发酵30天左右，即可成品。

(17)、炒锅中放少许底油，油热后下蒜末爆香，再加蚝油，白糖，酱油，勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可

(18)、● 酸性较强的调味品如陈醋、白醋等，此类调味品pH值较低，在此环境中微生物细胞内的代谢系统无法正常运转，生长繁殖受限。

(19)、生抽：从颜色上看比较淡，生抽味道比较咸，主要是用来调味的。家庭生活做菜用生抽比较多，原料是用大豆小麦酿造而成。它的味道鲜美，色泽红润。

(20)、其他的可能还有什么宴会酱油、红烧酱油之类的，都是在酱油里添加了不同的食品添加剂，以保证其不同的风味，你可以根据自己的喜好选择就行啦，不用过分迷信名字。

(1)、旧庄耗油：蚝汁(蚝、水、食用盐)、白砂糖、水、使用添加剂(谷氨酸钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、焦糖色)、食用盐、小麦粉。

(2)、鱼露：鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。

(3)、也正因如此，我们建议大家在起锅前再添加呈鲜调味品，既能满足鲜味所需，还不会产生传言中的有害物质。

(4)、说完酱油的由来和制作，接下来，给大家介绍生抽和老抽，所谓“抽”，就是“提取”的意思。用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，叫“生抽”。

(5)、不管是生抽还是老抽、味极鲜、耗油都有一定的含盐量，所以在做菜中按照各自的作用添加，毕竟吃多盐对身体不好，适量即可。

(6)、于是他随意取了一点放在嘴里品尝，顿觉美味无比。无意之间，一种新的调味品——蚝油就这样发明诞生了！

(7)、鱼露在南方地区和东南亚地区很常见，是用小鱼虾做原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈淡淡的琥珀色，咸中带鲜。

(8)、鱼露：又称鱼酱油，是广东福建等地常用的调味品。

(9)、原汁蚝油制作工艺：牡蛎洗涤一磨碎一澄清、过滤一浓缩一成品。

(10)、烤到表面上色后取出，给猪肉脯翻身，再刷一次蜂蜜水，放回烤箱继续烤完设定时间，猪肉脯烤熟后取出放凉。

(11)、制作工艺：原料选择一盐腌一发酵一过滤一成品。

(12)、随着产品中的蛋白质、糖、氨基酸、有机酸等含量逐渐降低，食品的营养品质和风味也大打折扣，且极易发生霉变。霉菌可能会产生一级致癌物——黄曲霉毒素。

(13)、纯酿造酱油当然是首选，配料表里主要有：水、大豆、小麦、盐，这几种主要原料。这样的酱油还是采用传统方法酿造，就像上面的片子里讲到的，真的是吸收了天地日月雨露之精华，是时间的馈赠。

(14)、作为一个吃货，也要了解菜是怎么做出来的，那才是专业的吃货。今后会整理一些资料给大家分享。

(15)、需要注意的是： 蚝油开瓶之后一定要避免阳光直射；不能放在高温高湿的地方；最好是盖好盖子放在冰箱里保存。否则你会发现你家的蚝油越来越稀，后面就变得跟酱油一样了，这种时候的蚝油就不能要了，所以买的时候尽量别买大瓶啊。

(16)、从营养学的角度来讲，蚝油还具有人体所必需的氨基酸，经常吃蚝油可以促进新陈代谢的进行。

(17)、蚝油：调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多。